概念掘金 | 六部门联合发文规范预制菜！未来市场规模或破万亿lg...

近日，市场监管总局、教育部、工业和信息化部、农业农村部、商务部、国家卫生健康委联合印发《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，首次在国家层面明确预制菜范围，规定预制菜不能添加防腐剂，严格使用添加剂，大力推广餐饮环节使用预制菜明示，对预制菜的原辅料、预加工工艺等进行了明确界定。

受此消息影响，预制菜板块内近20只个股上涨。其中，盖世食品涨超10%，一致魔芋、味知香涨超5%，天邦食品、惠发食品、千味央厨等纷纷上涨。

首次明确！不得使用添加剂

值得一提的是，此次《通知》为首次从国家层面对预制菜的范围进行了说明。

《通知》明确规范了预制菜范围。预制菜也称预制菜肴，是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴，不包括主食类食品，如速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、披萨等。

国家市场监督管理总局相关司局负责人表示，规定预制菜不添加防腐剂主要是坚持以人民为中心，满足消费者对预制菜的更高期待。预制菜作为广大消费者的“一日三餐”，消费者在追求快捷便利美味的同时，对预制菜使用防腐剂十分关注。预制菜虽经过工业化预制，但仍属于菜肴范畴，消费者在菜肴烹制过程中一般不添加防腐剂，规定预制菜中不添加防腐剂更加符合消费者期待。

同时，《通知》要求研究制定预制菜食品安全国家标准。统筹制定严谨、统一的覆盖预制菜生产加工、冷藏冷冻和冷链物流等环节的标准，明确规范预制菜食品安全要求。研究制定预制菜质量标准。推动研制预制菜术语、产品分类等质量标准，加强与食品安全国家标准的衔接。鼓励依法制定包括产品质量、检验方法与规程等内容的企业标准和团体标准。

对于下一步加强预制菜食品安全监管主要有哪些举措？国家市场监督管理总局相关司局负责人说，严格落实“四个最严”要求，立足市场监管岗位职责，强化预制菜全链条食品安全监管。

未来发展如何？

随着社会经济的发展以及人们生活质量的提升，大众对饮食方面的要求越来越高。但由于快节奏的生活限制了人民在家烹饪的时间，这时候预制菜的出现便解决了种种问题。

在资本的关注、政策的扶持、以及消费水平提升等诸多因素共同助推下，预制菜当前已逐渐成为了热门赛道。

据统计，2023年中国预制菜市场规模为5165亿元人民币，同比增长23.1%，到2026年有望超过10720亿元。

来源：东莞证券

然而，预制菜的发展也面临一些挑战。比如，如何确保预制菜的食品安全和品质稳定，如何在保证口感和营养的同时降低生产成本等。

就在不久前的“3·15”晚会上，曝光了安徽省阜阳市个别企业用未经严格处理的槽头肉制作梅菜扣肉预制菜。槽头肉因为含有大量淋巴结、脂肪瘤和甲状腺，是猪肉中公认品质差、价格低的部位。

值得关注的是，今年全国两会期间，代表委员对预制菜提出不少建议，主要聚焦“制定国家统一标准”“建立预制菜消费者知情权保障机制”等相关问题。

全国政协委员、北京市金台律师事务所主任皮剑龙建议，加快出台预制菜食品安全国家标准，明确预制菜定义、原料条件、生产加工、防腐剂添加、储存运输等关键食品安全标准体系，为预制菜溯源管理、使用告知、标识信息、维权处理提供遵循。

展望未来，预制菜市场将持续保持增长的势头，同时未来行业发展出口需要在产品质量、品类的创新，以及行业标准化等方面多下功夫。

华泰证券认为，政策的出台有利于提高行业进入门槛、加强政策监管、保障行业健康有序发展，在政策落地的过程中，不规范的小企业或将加速出清，行业的标准化与规范化弥补了正规企业的成本劣势，有利于头部企业发展，与此同时，防腐剂等的滥用或将得到有效管控，亦有利于消费者信心的提升。

方正证券也表示，目前我国预制菜行业竞争格局较为分散。《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》有利于提升行业集中度，优化竞争格局，预制菜行业迎全新发展机遇。此外，打造爆品、抢占利基市场是企业从红海竞争中初步突围的核心，产能的快速扩张以及渠道的精耕保证公司的可持续发展。

概念股一览：

安井食品：主要从事速冻火锅料制品（以速冻鱼糜制品、速冻肉制品为主）和速冻面米制品等速冻食品的研发、生产和销售。

味知香：主营业务为专注于半成品菜的研发、生产和销售。公司产品包括牛肉类、羊肉类、猪肉类、家禽类、水产类、汤煲类、火锅类、素菜类。

千味央厨：主营业务为面向餐饮企业的速冻面米制品的研发、生产和销售。公司的主要产品为油条、芝麻球、蛋挞皮、地瓜丸、卡通包。

大湖股份：公司预制菜品主要包括调味小龙虾、麻辣虾球、滋味鱼头/鱼片、剁椒鱼头、酸菜鱼头、鲜汤鱼头、红烧甲鱼等。

益客食品：世界第二大肉鸭供应企业、中国肉禽供应企业前三甲，产品包括无骨鸭掌、秘制鸭肚、无骨凤爪等预制菜及火锅食材。

海欣食品：公司目前产品的布局，主要是面向火锅餐饮的海欣捞道系列，以及部分肉类半成品菜产品，目前在部分超市和天猫、京东旗舰店有售。

国联水产：公司构建了以“国联”、“guolian”、“龙霸”、“小霸龙”等系列品牌的产品体系，是行业内较早进入预制菜品产业领域的生产企业之一。

中央商城：公司主要产品包括中餐制售、食品、预包装食品的研发、制造、销售等。