沙利文新消费暨食饮餐饮产业投资峰会在沪召开，寻求产业发展机会与未来增长路径lg...

2023年9月27日，上海——由弗若斯特沙利文（Frost & Sullivan）主办，头豹科创网协办的2023第二届新投资博览会暨第十七届沙利文全球增长、科创与领导力峰会于今日在上海浦东香格里拉大酒店盛大开幕。大会以“汇星河之力，绘无限蓝图”为主题，以“共筑全域投资管理，寻找新时代确定性”为愿景，致力于呈现一场深度赋能“新投资”践行者的国际性价值视听盛宴。

大会同期举办新消费暨食饮餐饮产业投资峰会，由沙利文、餐饮新连锁、头豹联合主办，上海贵酒·高酱为首席总冠名。峰会以“预见·新机遇”为主题，共聚业内领袖，与1000+餐饮人一起，就2023餐饮年度十大趋势、餐饮万店的商业逻辑、高端餐饮的极致打法、餐饮IPO时代的机会重塑、餐饮的资本化机遇、抖音崛起的餐饮创业商机、海外市场的机会重塑、火锅赛道的战略机遇、餐饮细分品类的战略机遇等话题展开分享与交流，掀起了一场疫后元年的餐饮圈最强有价值的内容风暴。

预制菜行业满足时代所需成长空间可期，有望诞生千亿市值企业

在会上，预制菜是大众关心的话题，这一赛道展现强劲的增速。中国家用预制食品市场规模从2017年的1,149亿元增长至2022年的3,673亿元，年均复合增长率为26.2%。与此同时，中国餐饮市场2017-2022年的年均复合增长率仅为2.1%左右。金融界上市公司研究院发现，味知香、安井食品、春雪食品等上市公司均有涉及预制菜赛道。

对于预制菜行业的发展，沙利文大中华区合伙人兼董事总经理张葛建认同预制菜行业的成长空间。他认为，预制菜行业快速发展是因为繁琐的准备/处理环节、烹饪水平不高、可购买的品类少、食品安全问题、等待时间过长等，是买菜在家烹饪及外卖到家存在的诸多痛点和问题。

就预制菜未来发展方向，张葛建表示国内预制食品行业百家争鸣，能够打造爆品、沉淀渠道、完善上游供应链、品类扩张形成平台型企业的公司有望走出重围，未来有望诞生千亿级市值企业。

同时，张葛建认为预制菜产业缺少预制食品专业研发人才，导致现有预制食品技术难以复制全部菜品，制约中餐预制食品产业快速发展。张葛建还表示，今后产业需要在预制食品加工制作、储存运输等环节进行研发优化，保证预制食品的口味还原和工业化生产，让预制食品完成工业转换；此外，应注重培养生产、冷链、仓储、流通、营销、进出口以及装备生产等环节的预制食品示范企业，引导预制食品中小企业走“专精特新”发展道路。

国内餐饮出海面临三方面问题，但未来成长可期

本次会议，餐饮企业出海经营也是大众在意的话题，加大海外营收占比是企业全球化战略的重要标志。金融界上市公司研究院统计发现，目前国内餐饮市值头部企业海底捞、九毛九等有海外营收项目。

对此，张葛建肯定餐饮扩大海外营收是企业发展重要方向，但同时指出国内餐饮企业出海面临很多问题，主要表现在三方面。首先，中餐企业进入海外市场的路径较为单一，多是选择发达国家，而忽略了对发展速度较快的发展中国家的品牌扩张。

其次，国内餐饮企业出海过分保持传统将加大企业海外经营难度，造成劳动成本提高、原材料获取不易以及顾客满意度降低等问题，进而导致餐饮品牌难以顺利融入海外市场。

再次，有效的宣传手段是提升品牌知名度的重要方法，相比于国际知名餐饮企业在中国的发展而言，国内餐饮企业在海外的宣传手段则过于“低调”。营销手段过于传统，难以达到品牌宣传效果。

虽然，当前国内餐饮企业出海还面临诸多挑战，但张葛建还表示，“近些年中华文化的国际化发展，中餐出海潜力可期。已出海的头部中式餐饮品牌如海底捞、小肥羊、鼎泰丰，目前海外门店数量都在120家左右。可以预计伴随着海外市场接受度的提高、供应链的成熟及数智化技术的应用，未来国内餐饮品牌海外开店空间巨大”。张葛建如是说。