定制营养和口感 细胞培育肉提升食物供给效率lg...

　　提取禽畜动物的肌肉干细胞，在体外经扩增、分化为肌肉细胞，通过3D打印成为“猪排”“鸡胸”……近日，在2023中关村论坛展览（科博会）上，中国肉类食品综合研究中心首次公开展示了细胞培育肉工业化进展，以场景模型呈现了未来肉类生产工厂。利用这项技术生产的产品可以根据市场需求实现营养和口感的定制化，且不会出现兽药残留等食品安全问题。

　　食品供应安全、气候环境等各类问题在全球范围内接踵而至。随着人们意识到饲养牲畜会产生温室气体排放，对肉类替代品的需求也在增长。FDA专员Robert M. Califf和食品安全和应用营养中心主任Susan Mayne指出，“世界正在经历一场食品革命，（人造肉技术）将推动食品供应方面的创新。”

　　东宝生物（300239）：公司以植物蛋白为基础，结合动物蛋白，通过营养配比合作研发符合人类膳食结构需求的新型人造肉产品。

　　唐人神（002567）：公司成立创新食品联合研究院，以“双蛋白肉”为主攻方向，即将植物蛋白和动物蛋白相结合研发人造肉。

　　雪榕生物（300511）研发以食用菌菇蛋白为植物基的人造肉餐食产品。